Rind und Fisch in einem Gericht. Foto: Beier

Dieses Gericht gehört zu meinen Favoriten. Die Kombination von Fisch und Fleisch wird Sie überraschen. Die Mayonnaise zusammen mit den frittierten Kochbananen gibt diesem Gericht den letzten Schliff.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Zutaten:

600 Gramm Rinderfilet

400 Gramm frisches Lachsfilet

Aromatisierte Räucherspäne

400 Gramm Kochbananen

3 Eigelbe

200 Milliliter Rapsöl

1 rote Chili

eine Zehe Knoblauch

Bund frischen Koriander

 

 Zubereitung:

Das Rinderfilet in einer Pfanne von allen Seiten anbraten, salzen und bei 80 Grad Celsius im Ofen 20 Minuten garen. Anschließend drei Minuten ruhen lassen und aufschneiden.

Den Lachs in sechs Portionen aufteilen, mit etwas Rapsöl marinieren und in eine Backform geben.

Zirka 50 Gramm der Räucherspäne auf einem Backblech mit Backpacker auslegen. Den Ofen auf 180 Grad 10 Minuten vorheizen. Den Lachs nun Salzen und für vier Minuten mit in den Ofen geben.

Die Kochbananen schälen und in grobe Stücke schneiden. Setzten Sie einen Topf mit viel Öl auf, so dass Sie die Bananen in diesem frittieren können. Die Bananen brauchen im heißen Fett zirka fünf Minuten Garzeit.

Für die Mayonnaise zunächst die Eigelbe trennen und in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät das Rapsöl nach und nach einrühren bis eine immer dicker werdende Masse entsteht. Die Chili und den Koriander sehr fein hacken und in die Mayonnaise geben. Den restlichen Knoblauch pressen und in die Mayonnaise geben, mit Salz abschmecken.

Guten Appetit!

Ulrich Beier

www.kochen-erleben.de

 

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