Rezept der Woche Gegrillte Aubergine mit gebackenem Ziegenkäse, Pesto verde und rosso

Der Frühling beginnt und wir passen das heutige Rezept der Woche diesem schönen Tag  an. Mediterran wird es heute und zur Abwechslung mal wieder ohne Fleisch.

Rezepte für 6 Personen

 Pesto verde:

1 Bund Basilikum

80 Gramm Parmesan

1 Knoblauchzehe

200 Milliliter Olivenöl

Prise Salz

Alle Zutaten mit einem Stabmixer sehr fein pürieren und dezent mit Salz abschmecken.

 

Pesto rosso:

150 Gramm gehackte Tomaten aus der Dose

2 Teelöffel Kapern

½ Knoblauchzehe

100 Milliliter Olivenöl

20 Milliliter dunklen Balsamico

Salz

Ebenfalls werden alle Zutaten bis auf die Hälfte der Kapern mit einem Stabmixer fein püriert und mit Salz abgeschmeckt. Die restlichen Kapern zum Garnieren des Tellers benutzen.

 

Gegrillte Aubergine:

Für die gegrillte Aubergine benötigen Sie zwei bis drei ein Zentimeter dicke Scheiben pro Person. Diese zunächst in einer beschichteten Pfanne ohne Öl von beiden Seiten leicht bräunen. Geben Sie nach zirka fünf Minuten nach und nach etwas Olivenöl in die Pfanne. Die Auberginen saugen sich sehr schnell mit dem Öl voll, achten Sie darauf, dass Sie ein schönes Bratergebnis bekommen ohne allzu viel Öl zu benutzen. Zum Schluss die Auberginen leicht salzen.

 

Ziegenkäse:

Ziegenkäserolle groß (6 Scheiben)

100 Gramm Semmelmehl

70 Gramm Butter

1 Bund Basilikum

Das Semmelmehl mit der Butter und dem geschnittenen Basilikum vermengen und auf dem Ziegenkäse verteilen. Bei 190 Grad Celsius zirka zehn Minuten im Ofen bei Ober- und Unterhitze backen, bis eine schöne Bräune erreicht ist.

Richten Sie den Teller wie auf dem Foto zusehen an und genießen Sie.

Guten Appetit,

Ulrich Beier

www.kochen-erleben.de