Rezept der Woche: Falafel mit weißer Bohnencreme, gerösteten Mandeln und Tomaten-Knoblauch-Chutney

Das Rezept der Woche ist heute mal wieder vegetarisch und eine meiner persönlichen  Lieblingsspeisen: Falafel mit weißer Bohnencreme, gerösteten Mandeln und Tomaten-Knoblauchchutney.

Rezepte für 6 Personen:

Falafel:

600 Milliliter Wasser

1 Kilogramm Kichererbsenmehl oder fein gemahlene Kichererbsen

2 Bund Petersilie

4 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

2 Teelöffel Cumin

2 Teelöffel Koriandersamen

2 Gewürznelken

2 Pimentkörner

5 Teelöffel Salz

1 Messerspitze Backpulver

300 Milliliter Sonnenblumenöl

Zunächst das Kichererbsenmehl mit der sehr fein gehackten Petersilie, den Zwiebeln und dem Knoblauch vermengen. Alle Gewürze mit Salz und Backpulver in einem Mörser oder einer Gewürzmühle sehr fein mahlen, dazugeben und vermischen. Das Wasser auf einmal zum Mehlgemisch schütten und fünf Minuten gut vermischen. Die Masse eine gute Stunde ruhen lassen, damit das etwas grob gemahlene Mehl gut anziehen kann. In diesem Zeitraum kann sich auch das Aroma der Gewürze im Teig entfalten.

Dann aus der Masse Bällchen mit zirka vier Zentimetern Durchmesser formen und, um Öl zu sparen, in einem kleinen Topf frittieren. Man kann die geformten Falafel auch mit Öl bepinseln und im Ofen acht Minuten bei 180 Grad  Celsius backen. Die frittierte Variante schmeckt jedoch besser.

 

Bohnencreme:

600 Gramm weiße Bohnen, gekocht

2 Knoblauchzehen

Saft einer Zitrone

150 Milliliter Olivenöl

1 Teelöffel Cumin

Die Bohnen abschütten und mit allen Zutaten sehr fein pürieren. Mit Salz, Olivenöl und Zitronensaft abschmecken.

 

Tomaten-Knoblauchchutney

700 Gramm reife Rispentomaten

2 rote Zwiebeln

1 ganze Knolle Knoblauch

1 Teelöffel Tomatenmark

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Olivenöl mehrere Minuten in einem Topf farblos anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz mitanbraten. Die geviertelten Tomaten in den Topf geben und eine gute Stunde köcheln lassen.

Das Chutney mit Salz und eventuell mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Für die gerösteten Mandeln einfach eine Hand voll Mandeln in der trockenen Pfanne mehrere Minuten anrösten, bis sich eine starke Röstung zeigt.

 

Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit,

Ulrich Beier

www.kochen-erleben.de

 

Ulrich Beier lernte das Kochen im Restaurant des Hotels „Zum steinernen Schweinchen“ in seiner Heimatstadt Kassel. Nach seiner Ausbildung kam der junge Koch nach Berlin. Hier sammelte er in verschiedenen Sterne-Restaurants seine ersten Erfahrungen in der gehobenen Gastronomie, in Avignon, in der französischen Provence, erlernte er die Raffinesse der französischen Küche. Zurück in Berlin gibt er sein Wissen in Kursen in verschiedenen Kochschulen der Hauptstadt weiter.