Rezept der Woche: Schweinefilet auf Rattatouille, Rosmarinkartoffeln und mit Linsen gefüllter Tomate

Heute lassen wir die mediterrane Küche für sich sprechen. Einfach, puristisch und ohne viel Schnickschnack.

Rezepte für 6 Personen

Zutaten:

1,2 Kilogramm Schweinefilet

500 Gramm Auberginen

500 Gramm Zucchini

500 Gramm gemischte Paprika

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

500 Gramm Tomaten aus der Dose

700 Gramm festkochende Kartoffeln

1 Esslöffel Oregano, getrocknet

1 Zweig  Rosmarin, frisch

6 mittelgroße Tomaten

300 Gramm rote Linsen

1 Frühlingszwiebel

1 Bund Basilikum

Olivenöl

Zubereitung

Beginnen Sie zunächst mit dem Rattatouille. Dafür schneiden Sie zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel. Erhitzen Sie in einem großen Topf etwas Olivenöl und schwitzen Sie Zwiebeln und Knoblauch mehrere Minuten farblos an. Nehmen Sie einen Esslöffel des Gemischs ab und stellen es separat.

Geben Sie die Tomaten in den Topf und lassen alles leise köcheln.

Nun die Auberginen, die Zucchini und die Paprika in nussgroße Stücke schneiden und diese separat in einem Topf oder einer Pfanne  jeweils drei bis fünf Minuten anbraten. Alles nach und nach zusammen mit dem Oregano in den Topf mit der Tomatensoße geben. Braten Sie die Zucchini zuletzt an, da diese sonst am Ende zu weich werden könnte und zerfällt.

Sobald das ganze Gemüse im Topf ist, muss das Rattatouille noch zirka zehn Minuten köcheln, bis es fertig ist. Schmecken Sie das Rattatouille mit Salz und etwas Pfeffer ab.

Für die Rosmarinkartoffeln zupfen Sie die Blätter des Rosmarins ab und pürieren sie diese mit 150 Milliliter Olivenöl in einem Gefäß. Die Kartoffeln in Viertel spalten und mit dem Öl und Salz marinieren. Direkt im Ofen bei 180 Grad Celsius 20 bis 25 Minuten backen.

Für die gefüllten Tomaten die Tomaten aushöhlen und salzen. In dieser Zeit erhitzen Sie in einem Topf etwas Olivenöl und braten die Linsen leicht braun darin an. Geben Sie die bereits angeschwitzten Zwiebeln und den Knoblauch dazu und löschen Sie alles mit Wasser ab, sodass die Linsen bedeckt sind, und bedecken den Topf.

Stellen Sie die Temperatur herunter und lassen Sie die Linsen langsam garziehen. Nach 15 Minuten geben Sie noch einen Schluck Wasser dazu und warten weitere fünf Minuten. Nun die Linsen mit Salz und der fein geschnittenen Frühlingszwiebel abschmecken und in die Tomaten füllen. Diese brauchen bei 170 Grad Celsius noch zirka 15 Minuten im Backofen.

In dieser Zeit bereiten Sie ein kleines Kräuterpesto vor. Dafür einfach den Basilikum mit zirka 150 Milliliter Olivenöl und etwas Salz pürieren.

Wenn Sie alles vorbereitet haben, können Sie sich an das Schweinefilet wagen.

Dieses von allen Sehnen befreien, das Fett dabei am Filet lassen. Nun etwas Olivenöl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen und das Filet von allen Seiten anbraten.

Das Filet bei 100 Grad Celsius im Ofen weitere 15 Minuten garen und anschließend mindestens zwei Minuten ruhen lassen – das verhindert, dass beim Anschneiden der Fleischsaft hinausläuft.

Richten Sie die Tranchen auf dem Rattatouille an und dekorieren Sie den Teller mit dem Basilikumöl.

 

Genießen Sie Ihr Ergebnis!

Ulrich Beier

www.kochen-erleben.de

 

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Ulrich Beier lernte das Kochen im Restaurant des Hotels „Zum steinernen Schweinchen“ in seiner Heimatstadt Kassel. Nach seiner Ausbildung kam der junge Koch nach Berlin. Hier sammelte er in verschiedenen Sterne-Restaurants seine ersten Erfahrungen in der gehobenen Gastronomie, in Avignon, in der französischen Provence, erlernte er die Raffinesse der französischen Küche. Zurück in Berlin gibt er sein Wissen in Kursen in verschiedenen Kochschulen der Hauptstadt weiter.