Rezept der Woche: Loup de Mer auf sautierten Oliven-Kartoffelgemüse und frischem Koriander

Heute zur Abwechslung mal etwas mit Fisch. Eines feines, sehr leichtes Gericht, das Ihren Geschmackssinn verzaubert.

Viel Spaß beim Nachkochen.

Zutaten:

700 Gramm Wolfsbarsch

100 Gramm schwarze Oliven

1 Bund Koriander

600 Gramm festkochende Kartoffeln

100 Milliliter Weißwein

Olivenöl

 

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser zirka acht Minuten bissfest kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und bereitstellen. Die Oliven und den Koriander grob hacken und bereitstellen.

Den filetierten Wolfsbarsch in sechs Stücke schneiden und in etwas Weißwein, gehacktem  Koriander und Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel drei Minuten dünsten. Den Fisch nicht wenden. Wenn der Fisch von der oberen Seite weiß wird, ist er gar.

Den Fisch vorsichtig aus der Pfanne nehmen und die Kartoffeln und  Oliven kurz darin erhitzen. Alles anrichten und den frischen Koriander auf dem Essen verteilen.

Guten Appetit,

Ulrich Beier

www.kochen-erleben.de

 

 

Ulrich Beier lernte das Kochen im Restaurant des Hotels „Zum steinernen Schweinchen“ in seiner Heimatstadt Kassel. Nach seiner Ausbildung kam der junge Koch nach Berlin. Hier sammelte er in verschiedenen Sterne-Restaurants seine ersten Erfahrungen in der gehobenen Gastronomie, in Avignon, in der französischen Provence, erlernte er die Raffinesse der französischen Küche. Zurück in Berlin gibt er sein Wissen in Kursen in verschiedenen Kochschulen der Hauptstadt weiter.