Rezept der Woche: Cannelloni, Boulette und feines Cremesüppchen vom Bärlauch

Geht man dieser Tage  in den Wald, findet ganz bestimmt jede Menge des wohlschmecken Bärlauchs. Sowie ich sammelt man wahrscheinlich mehr als man essen kann und steht vor der großen Aufgabe: Was mache ich nun mit dem ganzen so leckerem Kraut? Eine Lösung dafür habe ich heute für Sie in mein Rezept der Woche verpackt.

Rezepte für 6 Personen

Bärlauchpesto:

1 volle Hand Bärlauch

100 Milliliter Rapsöl

50 Gramm geschälte Mandeln

Salz

Alle Zutaten mit einem Pürierstab sehr fein pürieren und mit Salz abschmecken.

Das Pesto später als Tellergarnitur verwenden.

 

Bärlauchsuppe:

4 volle Hände Bärlauch

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Liter kaltes Wasser

200 Milliliter Sahne

Salz

Muskat

Rapsöl

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in einem Topf farblos anbraten. Den Bärlauch dazugeben und zwei Minuten anschwitzen. Mit dem Wasser auffüllen und aufkochen lassen. Nun die Sahne dazugeben und mit dem Pürierstab mehrere Minuten  pürieren, bis die Suppe sehr cremig ist. Die Suppe mit Salz und etwas geriebenen Muskat abschmecken.

 

Bouletten:

500 Gramm Hackfleisch

1 Ei

1 Hand voll Bärlauch

Salz, Pfeffer

Den Bärlauch sehr fein hacken und mit dem Hackfleisch und dem Ei vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Pfanne durchbraten. Sie können die Bouletten auch medium gebraten servieren. Die Bouletten zum Schluss, wenn alles andere vorbereitet ist, braten.

 

Cannelloni:

12 Cannelloni

4 Hände voll Bärlauch

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

10 frische Tomaten

zwei Mozzarella

200 Milliliter Sahne

Olivenöl

Die Zwiebeln und den Knoblauch mit Olivenöl in einem großen Topf farblos anbraten. Den Bärlauch fein hacken und dazugeben. Die Tomaten grob würfeln und mit der Sahne dazugeben. Das ganze fünf Minuten köcheln lassen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer passenden Auflaufform die Cannelloni befüllen, mit dem Mozzarella bedecken und bei 175 Grad Celsius 30 Minuten im Ofen bei Umluft backen. Achten Sie darauf, dass die Cannelloni mindestens zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sind, damit diese auch durchgaren. Eventuell muss Flüssigkeit hinzugefügt werden. Benutzten Sie hierfür Sahne und Wasser.

Viel Spaß beim Bärlauch sammeln und einen guten Appetit,

Ulrich Beier

www.kochen-erleben.de

 

Ulrich Beier lernte das Kochen im Restaurant des Hotels „Zum steinernen Schweinchen“ in seiner Heimatstadt Kassel. Nach seiner Ausbildung kam der junge Koch nach Berlin. Hier sammelte er in verschiedenen Sterne-Restaurants seine ersten Erfahrungen in der gehobenen Gastronomie, in Avignon, in der französischen Provence, erlernte er die Raffinesse der französischen Küche. Zurück in Berlin gibt er sein Wissen in Kursen in verschiedenen Kochschulen der Hauptstadt weiter.