Viel Spaß beim Nachkochen des Lamm-Auberginen-Ragouts. Foto: Ulrich Beier

Heute gibt es wieder ein Rezept für die einfache und schnelle Küche, die Ihnen das Kochen zu Hause leichter machen soll. Das Thema wird hierfür sein: Pasta und Teigwaren. Diese benutzen wir vorgefertigt und legen den Focus auf die Herstellung der diversen Saucen. Heute: Kritharaki-Nudeln mit Lamm-Auberginen-Ragout, Hummus und Tomaten-Gurkensalat.

Rezept für zwei Personen

 

200 Gramm Kritharaki Nudeln

100 Gramm Lammfleisch aus der Keule

2 Auberginen

1 Dose gehackte Tomaten

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

Cumin

2 gefrorene Limettenblätter ( asiatischer Supermarkt )

Olivenöl

100 Milliliter Sahne

100 Gramm grüne Bohnen

 

Zuerst einen Topf auf voller Hitze aufsetzten und die grob geschnittene Aubergine in Olivenöl solange anbraten, bis sie ganz dunkel ist.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in feine Streifen  schneiden und kurz mitanbraten. Die Bohnen waschen und in grobe Stücke schneiden und in den Topf geben. Nun die Tomaten dazugeben und 15 Minuten zusammen mit den Limettenblätter leise köcheln lassen.

Das in kleine Stücke geschnittene Lammfleisch hinzufügen. Mit Cumin und Salz abschmecken und zehn Minuten ziehen lassen, dann die Sahne dazugeben und gegebenenfalls nochmals abschmecken.

Hummus:

1 kleine Dose Kichererbsen

1 Zehe Knoblauch

1 Teeläffel Cumin

Saft einer Zitrone

100 Milliliter Olivenöl

100 Gramm Speisequark

Alle Zutaten mit dem Pürierstab sehr cremig pürieren und mit Salz abschmecken. Gegebenenfalls noch mehr Zitronensaft dazugeben.

Salat:

1/2 Gurke

1 Tomate

Frischen Koriander

Frische Minze

2 Teelöffel Sumac ( türkisches Gewürz )

 

Gurke und Tomate in kleine Stücke schneiden und mit den Kräutern und Sumac abschmecken.

 

Die Nudel wie beschrieben kochen und alles hübsch auf dem Teller anrichten. Zum Schluss etwas frischen Zitronensaft und Joghurt über das fertige Gericht geben.

 

Guten Appetit,

Ulrich Beier

www.kochen-erleben.de

 

Ulrich Beier lernte das Kochen im Restaurant des Hotels “Zum steinernen Schweinchen” in seiner Heimatstadt Kassel. Nach seiner Ausbildung kam der junge Koch nach Berlin. Hier sammelte er in verschiedenen Sterne-Restaurants seine ersten Erfahrungen in der gehobenen Gastronomie, in Avignon, in der französischen Provence, erlernte er die Raffinesse der französischen Küche. Zurück in Berlin gibt er sein Wissen in Kursen in verschiedenen Kochschulen der Hauptstadt weiter. 

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